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Contagem dos indicadores de qualidade

A indústria alimentar enumera de forma rotineira a flora microbiana, o que indica a qualidade microbiológica de todo o processo de produção, desde a matéria-prima ao produto acabado.

Os indicadores de qualidade são de vital importância no estabelecimento de uma abordagem HACCP para garantir o valor comercial dos produtos alimentares, desde que saem do local de produção até ao fim da sua vida útil.

Normalmente, os indicadores de qualidade contados numa análise de rotina são:
contagem total, coliformes, E. coli, S. aureus, Enterobacteriaceae, leveduras e bolores.
 

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